Antipasti
Torta Fritta med Prosciutto di Parma
Når foråret byder på friske ramsløg, er det oplagt at bruge dem til en lækker mayonnaise som kan serveres til friske og sprøde Torta Fritta – en klassiker i regionen Emilia-Romagna. En form for tyndt brød som frituresteges og derved puffer op til luftige små brød, perfekte til en let snack med pålæg, ost eller en urtemayonnaise til.
Torta Fritta
Torta Fritta – et lille brød som er en klassiker i regionen Emilia-Romagna, serveres gerne med italiensk salami eller ost til.
Ingredienser
Torta Fritta
- 15 g fersk gær
- 1 dl mælk
- 1,5 dl lunkent vand
- 500 g hvedemel
- 1 tsk. salt
- 100 g smør
- Olie til friture
Ramsløgmayonnaise
- 2 æggeblommer
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk sennep
- 4 dl solsikkeolie
- 1 dl grofthakket frisk ramsløg eller 4 spsk. ramsløgpuré
Sådan gør du
- Opløs gæren i mælk og vand. Rør sammen med mel, salt og smør med æltekrog i ca. 5 minutter. Lad det hæve til dobbelt størrelse. Rul dejen ud til en tynd «kage». Skær herefter små firkanter ud med en skarp kniv.
- Varm fritureolien op til 180 grader. Steg firkanterne i olien, og vend dem undervejs i friteringen, indtil de er gyldne. De må ikke blive for mørke, men skal blot have en gylden farve.
Ramsløgsmayonnaise
- Kom æggeblommer, salt, citronsaft og sennep i en høj skål eller i en blender. Blend med en stavmixer eller i blenderen, og hæld solsikkeolien i lidt efter lidt. Tilsæt evt. en spsk. koldt vand i, hvis mayonnaisen bliver for tyk.
- Kom ramsløg i, og blend til en grøn mayonnaise. Smages til med salt og peber.
- Server torta fritta med den rørte ramsløgsmayonnaise og skiver af Prosciutto di Parma.
