Pappardelle con Ragù di Coniglio

Denne ret er en klassiker i flere regioner i Italien, hvor kanin er udbredt i det italienske køkken.

Til 4 personer

• 400 gr frisk pappardelle med æg
• Halv kanin – parteret
• 200 gr flåede tomater
• 1 fed hvidløg
• 1 løg
• 1 stilk bladselleri
• 1 gulerod
• 1 laurbærblad
• Halvt glas rødvin
• Olivenolie
• Salt og peber

Pil og hak hvidløg og løg, skræl gulerod og bladselleri – skær i tern.
Kom grøntsagerne i en gryde med olie og laurbærblad, lad det simre i 10 min. mens der røres jævnligt i gryden.

Rens kanin-stykkerne for sener og hinder, skær i mindre stykker og læg stykkerne i blød i en skål med rødvinen.
Herefter kommes kaninstykkerne i gryden med grøntsagerne. Sørg for at alle stykkerne bliver brunet.

Tilsæt de flåede tomater, salt, peber og lad det koge ved svag varme i halvanden time. Du kan evt. tilsætte lidt varmt vand undervejs.

Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisninger på pakken.
Hæld vandet fra pastaen og anret på et fad.

Kaninragù fordeles over pastaen og server.